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2020.01.28

シュガーナッツwithストロベリー

安曇野の有名パティスリー〝チーア〟とNAT’s Berry fieldがコラボした新商品♪

「シュガーナッツwithストロベリー」

アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオの3種類を砂糖でコーティングし、カリカリの食感が楽しいお菓子です。

フリーズドライいちごにはチョコレートを染み込ませてあり、しっとりとした食感にいちごの酸味が丁度いい味わい♪

 

シュガーナッツは、糖衣という砂糖ならではの温度変化を活かし、再結晶化を利用した製法で作られています。

119℃~120℃に溶かした砂糖に刺激を加え、温度を上げずに下げていくと自然と結晶化します。

手作りでは温度の見極めが難しく、温度が低いと結晶化せず、逆に140℃~150℃まで温度が上がるとカラメル化してしまいます。

大きな製菓工場ではデータ管理をして機械化されて品質の安定化が保たれるとのことですが、少ない量ではタイミングが難しく、パティシエの感覚が大切。1℃の微妙な温度変化を察知する、まさに手仕事が育む職人技です。

 

これから始まるバレンタインギフトには欠かせないスイーツです。

 

 

 

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世界を包む豊かな自然は、
抱きしめる【hug】と育む【はぐ】
人の手仕事を経て、人の手に渡り、暮らしを作る。
「hagu-hand(ハグハンド)」の世界から、
丁寧で心地よい暮らしが
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